Un voyage au cœur de la gastronomie

Niché en plein vignoble genevois, le Domaine de Châteauvieux se situe à Satigny/GE, la plus grande commune viticole de Suisse. Cette ancienne ferme vigneronne, construite au XVIe siècle et superbement rénovée, a su conserver son attrait d’antan. Haut-lieu gastronomique, le Domaine est bien plus qu’une escale gourmande: c’est une expérience sensorielle où le produit de saison est roi. Travaillé au plus près de sa nature, il est sublimé par la signature du Chef, Philippe Chevrier. Le Domaine de Châteauvieux est membre des Relais & Châteaux, des Grandes Tables du monde et des Grandes Tables de Suisse; en outre, la table est étoilée au Guide Michelin depuis 1991 et notée 19/20 au Gault&Millau depuis plus de 25 ans (1998). Des reconnaissances bien méritées!

La morille, star du printemps

Les menus à thème, qui évoluent au fil des saisons, attirent de nombreux clients en quête de plats à la fois originaux et raffinés comme la chasse en automne et la truffe en hiver; au printemps, c’est la morille qui est à l’honneur, déclinée sous toutes ses formes, de l’entrée au dessert. Les convives pourront, par exemple, déguster un bavarois aux morilles, des morilles farcies à la volaille, des écrevisses du Léman aux morilles, du cabri de lait embeurré de fèves aux morilles ou encore un feuilleté aux morilles confites avec une émulsion au chocolat.
Pour une pause conviviale, le menu hebdomadaire du marché – servi le midi, du mardi au vendredi – est particulièrement apprécié par une clientèle d’affaires. Ceux qui aiment se laisser guider opteront pour le menu Surprise comprenant trois entrées, plat principal, fromages et dessert; il est composé selon la saison, les arrivages… et la bonne humeur du Chef. Pour chacun des menus, un accord «Mets et vins genevois» est sélectionné par le chef sommelier. Au printemps, outre l’abondance de légumes – comme l’asperge, les petits pois et la morille – , on trouve à la carte de Châteauvieux du veau et de l’agneau de lait, du crabe royal, de l’ormeau (coquillage) et du homard breton. Le tout accompagné et parfumé d’herbes fraîches provenant directement du jardin. «En cuisine, certains produits paraissent incompatibles mais se marient superbement, comme ceux de la terre et de la mer. Tout est une question d’équilibre», affirme Philippe Chevrier. Côté dessert, les fruits arrivent à point nommé, bien mûrs et goûteux. Et des papilles aux pupilles, le goût est mis en forme selon une esthétique épurée et inventive.
«Avant de savoir cuisinier, il faut savoir accueillir», aime à dire le Chef. Ainsi, l’expérience unique que les clients affectionnent au Domaine est due à l’équipe à la fois chaleureuse et hautement qualifiée. Esteban Valle Trujillo vient d’ailleurs d’être nommé meilleur directeur de salle au monde (prix Mauviel), pour son approche généreuse qui dépasse les techniques comme le découpage et le flambage.
Nous quittons à grand-peine ce Domaine perché sur la colline, un lieu hors du temps et pourtant à seulement dix minutes de la frénésie urbaine!

Carla Angyal

Le Domaine de Châteauvieux
Chemin de Châteauvieux 16, Peney-Dessus 1242 Satigny
Tél. +41 (0)22 753 15 11
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Périodes de fermeture: du 31 mars au 8 avril / du 21 juillet au 12 août /
du 22 décembre 2024 au 6 janvier 2025.