La sympathique équipe des Mattines vous propose des produits de première fraîcheur.

chevaliers du terroir - Domaine des Mattines à Perly

Les tomates genevoises, Eldorado méconnu

21 Mai 2025 | Chevaliers du terroir

L’or du Nouveau Monde a ruiné l’Espagne en étouffant son économie sous les richesses de l’Eldorado, mais Christophe Colomb n’a cependant pas traversé l’Atlantique en vain: en ramenant la tomate, il a révolutionné la cuisine européenne. Dès les années 1540, ce fruit est consommé dans la campagne autour de Gênes. La recette du gaspacho, dont l’origine remonte aux Romains, l’intègre au début du XVIIe siècle. Les pâtes sauce tomate que nous mangeons encore apparaissent à la fin du XVIIIe siècle.

La date de l’arrivée des tomates à Genève est inconnue, mais aujourd’hui, une tomate sur quatre consommée en Suisse provient de Genève. A la tête du Domaine des Mattines, Jeremy Blondin incarne la nouvelle génération de maraîchers-entrepreneurs qui a fait de ce fruit originellement jaune (d’où son nom italien de pomo d’oro) un nouvel Eldorado.
Dans son domaine, Jeremy Blondin produit d’avril à octobre quinze variétés de tomates, petites, charnues ou allongées, noires, rouges, vertes ou jaunes, sucrées ou acides. Grâce à un environnement contrôlé quant à sa température, son humidité, sa luminosité et quant aux paramètres bactériologiques, il limite au strict minimum le recours aux intrants. Ses fruits mûrissent naturellement.
Le Domaine des Mattines, ce sont aussi de délicieux piments padrón, parfaits en barbecue, et des piments flamme, jaunes ou rouges, adaptés aux salades ou aux recettes avec du riz. Il cultive aussi des habaneros musclés. Vendus frais, ils peuvent être séchés (et mêlés à de l’huile à pizza, par exemple), congelés ou mélangés tels quels aux plats. «Le cosmopolitisme de Genève nous amène une clientèle curieuse et désireuse de saveurs originales», observe Jeremy Blondin.
Toute sa production est labellisée GRTA (Genève Région – Terre Avenir). Ses fruits et légumes sont disponibles en grande surface, ainsi qu’au Marché des Mattines, à Perly. Il a en outre installé deux distributeurs de ses produits de saison, l’un au Mattines, l’autre au 106 de la route de Bardonnex, accessibles 24/7. Pourquoi s’en priver?