Le caviar dans tous ses états

Le royaume du caviar a un nom: Caviar House & Prunier. L’élégante boutique, située à la place de la Fusterie à Genève, propose les meilleurs caviars et en particulier ceux de la maison Prunier, qui installa la première ferme de caviar d’élevage au monde en France au début des années 1990. «Autrefois, on parlait de caviar d’Iran ou de Russie, mais ce n’est plus le cas aujourd’hui, explique Cyril Baron, Managing Director de Caviar House & Prunier. Depuis 2008, l’esturgeon est une espèce protégée, avec une interdiction de pêche sauvage et de vente de son caviar. Tous les caviars sont désormais issus de l’élevage et les plus gros producteurs sont la Chine, l’Italie et la France».
Du matin au soir, les différents restaurants de Caviar House & Prunier proposent des plats gourmands mettant en scène des produits d’exception: caviar, saumon Balik, subtilement fumé dans une ferme d’Ebersol, dans les montagnes du Toggenburg, Saint-Jacques, crabe royal…
Dans une ambiance urbaine et décontractée, le Seafood Bar, situé dans le magasin Globus à la rue du Rhône, propose au petit déjeuner des pancakes maison, des toasts à l’avocat, œuf et caviar, des œufs Bénédicte ou encore la Tsarina, soit une cuillère de caviar Prunier et du saumon fumé Balik servis sur un blini grillé, garni de crème fraîche. La carte fait aussi la part belle aux poke bowls, notamment au crabe, aux salades, aux tartares – celui au saumon Balik, coupé au couteau, est un incontournable – et, bien sûr, à la dégustation de caviar et de saumon Balik.
Plus intimiste avec sa trentaine de places, le restaurant de Caviar House & Prunier, situé au premier étage de la boutique de la place de la Fusterie, offre un cadre idéal pour un déjeuner au calme en dégustant l’un des plats signatures, parmi lesquels la tagliatelle sauce champagne & caviar Prunier Saint-James et la burratina & Osciètre classique Prunier. Sans oublier la tarte chocolat et caviar tradition Prunier.

Prestigieux caviar!

Traiteur d’exception

Le savoir-faire de Caviar House & Prunier s’étend également à son service traiteur pour des événements allant jusqu’à cinq cents personnes. Associant excellence des produits et créativité, la carte offre un vaste choix de pièces cocktails comme le pétale de Balik Sjomga Orange Saumon fumé, une délicate bouchée de saumon mariné à l’orange, les gambas au citron et basilic ou encore, pour les pièces chaudes, les agnolotti, sauce au champagne et caviar Prunier. «Nous proposons également des expériences, explique Cyril Baron. Nos ‘caviarshots’ sont présentés sur un plateau spécial caviar et l’un de nos spécialistes ouvre une boîte individuelle pour chaque convive. Notre approche est très personnalisée et nous nous adaptons au thème de chaque événement. Nous avons, par exemple, préparé un menu avec notre caviar blanc, l’Almas, pour nous inscrire dans l’univers d’une soirée blanche organisée par une marque de luxe».
Quant à ceux qui n’apprécient pas le goût salé ou iodé, qu’ils se rassurent: ils trouveront leur bonheur parmi la sélection de 17 types de caviar proposés par Caviar House & Prunier.

Virginia Aubert