Du prêt-à-cuire aux découpes et marinades personnalisées

Dans la mode, il y a le prêt-à-porter et le sur-mesure, et puis il y a l’entre-deux de la couture à la demande. Aux Mattines, c’est pareil. Il y a la viande à la coupe standard, la viande coupée à votre mesure, les commandes spéciales et les marinades de saison renouvelées chaque semaine, ainsi que les saucisses composées sur place. Et comme accessoires, les salades fraîcheur maison.
Vous aimez le asado de tira, cette côte plate de bœuf découpée en lamelles verticales à la sud-américaine? Rien de plus facile! La Boucherie des Mattines vous la préparera à l’argentine, à l’uruguayenne ou à la péruvienne, selon vos désirs. La différence? L’épaisseur des morceaux. Vous préférez la picania brésilienne? Marc Fournier et son équipe apprêteront leur aiguillette de rumsteak selon vos spécifications, pour un maximum de saveur et de plaisir.

Des animaux sélectionnés

Côté prêt-à-porter, les brochettes de volaille, de porc ou de bœuf, les travers de porc, les côtelettes d’agneau, les cailles, les coquelets ou le bœuf à la coupe vous attendent. Tous les produits des Mattines sont suisses, sauf l’agneau sélectionné en Irlande et Ecosse, deux régions dans lesquelles ces ovins ont une longue tradition. Quant au bœuf, en été, pour faire face à la forte demande, l’Angus d’Irlande s’ajoute aux animaux venus des campagnes suisses, où ils vivent en plein air et se développent sainement.
Le choix de produits intermédiaires entre le sur-mesure et le prêt-à-cuire est immense. Avant tout, il s’agit des nombreuses marinades, douces, amères ou piquantes, dont la sélection est renouvelée chaque semaine. Elles parfument à votre goût les poulets de Genève, le porc ou le bœuf, par exemple. Mais il y a aussi toutes les saucisses à griller faites aux Mattines, une boucherie qui détient de très nombreuses recettes en fonction des saisons et des épices disponibles.

Deux nouveautés

Deux nouveautés cette année pour la saison d’été: la saucisse à rôtir à la moutarde et la saucisse à l’ail noir. Pour décorer vos menus, les Mattines proposent encore leurs salades, pommes de terre, taboulé, lentilles, niçoise ou de museau de bœuf, faites sur place. Ce choix vous attend jusqu’en septembre, avant le retour de la chasse.
Ouvertes aux commandes et aux désirs particuliers, la Boucherie des Mattines, c’est encore un contact humain avec des bouchers professionnels et de la viande préparée devant le client. Des boucheries comme ça, on n’en fait plus beaucoup. Pensez-y pour un été culinaire inoubliable!

Cesare Accardi